Практический гид по провинции Малага

Малага - превосходное ликерное вино, выделываемое в испанской провинции того же названия. Особенно славится малага, получающаяся с виноградников, разведенных в окрестностях города Малаги и на близлежащих к нему холмах.

Лучшая малага, высший сорт которой носит название “лагрима” (Lagrima), изготовляется из винограда педро-хименес (Pedro-Ximenez). Малага бывает сладкая и сухая, белая и бурая.

Сладкая белая малага - в высшей степени тонкий и приятный напиток, приобретающий свойственный ей темно-янтарный или золотисто-красный цвет по мере старения. Виноград, предназначенный для выделки лагрима, перед прессованием в течение нескольких дней подвергается вялению на солнце.

Из других сортов винограда, встречающихся в испанских виноградниках (Moraino, L iston, Palomino, Garrida, Albillo и др.), хорошую малагу доставляет москатель (Moscatel) - виноград, имеющий также громадный сбыт в виде изюма, известного в торговле под названием “малаги”.

Высшие сорта малаги в продажу не поступают; получаемое нами за сравнительно дорогую цену вино, если оно не имитированное, то во всяком случае представляет напиток, получивший прибавки: “vino maestro”, “vino tierno”, “arrope” и “color”. Малага перед вывозом сдабривается сгущенным суслом, придающим напитку темно-бурую окраску (Malaga doux brun). Сусло сгущается путем нагревания на голом огне до 1/3 взятого количества, отчего оно приобретает специфический, слегка горьковатый вкус жженого сахара; в таком состоянии сусло носит на месте название “arrope”. Если последнее подвергнуть медленному кипячению до 2/5 имеющегося количества, затем разбавить горячей водой и свежим суслом до первоначального объема, то получится так называемый”color”. “Arrope” и “color” и составляют обычные примеси к вывозимой из Испании малаги, которая перед тем бывает сплошь и рядом “улучшена” одним из “vino”, “maestro” или “tierno”.

Источник